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无锡的糖醋排骨

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发表于 2015-11-26 12:42:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
无锡的糖醋排骨




        这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡,做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把,哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜,希望她能一次成功,我能在这儿鄙视你一下吗?你这个小白、哼哼~顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种,一种是果醋,在步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一种是镇江的香醋在步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。
       现在越来越喜欢使用果醋代替白醋,特别是凉伴菜的时候,有淡淡的果香,白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。如您有问题可以@小慢姐 的新浪微博来互动哦~




小贴士

1.质量好的肋排,而不是普通的排骨;
2.排骨一定要事先腌渍才入味;
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
6.这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。




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